Co je quinoa a odkud pochází?
Quinoa pochází z jihoamerických And. Zde se pěstovala až ve výškách kolem 4 000 metrů nad mořem, ve kterých se ostatním obilninám již nedaří. Pro staré andské civilizace byl merlík čilský po bramborách druhou nejdůležitější plodinou. Název quinoa, tedy „matka všech obilnin“, mu přiřkli staří Inkové. Generální shromáždění OSN vyhlásilo rok 2013 Mezinárodním rokem quinoy. Vzdalo tak hold obyvatelům And, kteří zachovali tuto cennou pseudoobilninu pro další generace. S cennými vlastnostmi quinoy pracuje i americká NASA, která s touto plodinou počítá jako s jednou ze základních potravin pro vesmírné lety s lidskou posádkou.
Čím je quinoa prospěšná?
Proč bychom měli quinou zařadit do jídelníčku? Hlavním důvodem je vysoký obsah bílkovin s vyváženým poměrem esenciálních aminokyselin. Quinoa obsahuje všechny základní aminokyseliny, které si nedokáže lidský organismus vytvořit, a musí je tedy přijmout spolu s potravou. Kromě toho je quinoa bohatým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, zinku, vitaminů B a E a vlákniny. Semínka quinoy jsou snadno stravitelná a také přirozeně bezlepková. Jsou proto vhodnou potravinou pro celiaky a pro všechny, kdo chtějí ve své stravě omezit lepek.
Jak ji připravit?
Plodem merlíku čilského je drobné semeno, které po uvaření chutná jako ořechy nebo semínka slunečnice. Na trhu se většinou setkáte s variantou tmavé a světlé quinoy. Naklíčením semínek se umocní jejich nutriční vlastnosti. Využití quinoy v kuchyni je podobné jako u kuskusu. Hodí se jako příloha k dušeným jídlům, omáčkám nebo ke grilované zelenině, na přípravu karbanátků, placiček, jako přísada do salátů, polévek, lívanců, smoothie.
Nasucho opražená semínka jsou skvělá do směsi müsli. Z mouky namleté z quinoy si můžete připravovat bezlepkové pečivo.
TIP: Quinou namočte před vařením na zhruba 5 až 10 minut do horké vody, abyste se zbavili nahořklých obalů semínek. Namáčecí vodu slijte. Pro výraznější chuť vařte quinou ve vývaru – na jeden díl quinoy použijte dva díly vývaru.
Recept: Quinoa s pečenou zeleninou
Suroviny:
200 g quinoy
Sůl
250 g zeleniny: paprika, lilek, šalotka, rajčata
1 malá konzerva sterilované kukuřice
Sůl a čerstvě mletý pepř
Čerstvá bazalka
Na zálivku:
5 lžic panenského olivového oleje
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce umeocta
Postup:
Papriku, lilek, šalotku a rajčata nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji. Quinou připravte podle návodu. Uvařenou quinou stáhněte z ohně, osolte, opepřete. Přiklopte pokličkou a nechte chvíli stát. Mezitím si prošlehejte přísady na zálivku, promíchejte s pokrájenou zeleninou, kukuřicí a vařenou quinoou. Podávejte ozdobené čerstvou bazalkou.
